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| riso e finferli (sperimentato oggi)
fate soffriggere in una larga padella un trito abbondante di prezzemolo ed aglio (3 cucchiai d'olio e 60 gr di burro) salate quanto basta ed aggiungete i finferli bel puliti e lasciate cuocere a fuoco lento per 30minuti, a parte lessate il riso ( preferisco il vialone nano) aggiungendo nell'acqua di bollitura adeguatamente salata un cucchiaio di curcuma. scolate ben al dente e condite il riso con 35 gr di burro sciolto a vapore, impiattate cospargendo al centro i finferli nel frattempo rosolati.
il sapore del fungo sarą particolarmente esaltato dal connubio con il riso lessato.
vino consigliato bonarda servito a 16°.
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