RICETTE antenate

crepe con caramello:
per il caramello salato
175 gr. burro
200 gr zucchero di canna
1 cucchiao di golden syrup (FACOLTATIVO)
125 ml di panna
10 gr sale
per le crepe
125 gr farina
10 gr sale
25 gr zucchero
2 uova battute
250 ml latte
50 gr burro fuso
per il caramello salato in una casseruola sciogliete a fuoco moderato il burro lo zucchero di canna e il golden syrup
lasciate sobbollire per 3 min. mescolando di tanto in tanto incorporare panna sale e bollire ancora per qualche min. togliere dal fuoco e dividere il caramello in 3 pirofile diverse e lasciarlo raffreddarela crepe
in una terrina setacciate la farina un pizzico di sale lo zucchero uova e lavorate per ottenere un composto liscio aggiungere gradualmente il latte continuando a mescolare finche si forma una pastella omogenea
incorporate burro fuso
scaldate una padella bagnate con un po di burro iserite la pastella con un mestolo inclinate la padella fino che non
si formi lo strato piano cuocere per 1 min, girare dall'altra parte altro min. continuare fino alla fine
piegate in 4 la crepe e servire accompagnato dal caramello nelle pirofile per la gioia dei bimbi

risotto gorgonzola e pere (rigorosamente all’onda)
dosi per 4 persone:

280 gr. di riso vialone nano
2 pere abate
50 gr. di zola piccante
50 gr di zola dolce
50 gr di mascarpone
1 lt. di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco (quello con cui accompagnerete il piatto)
2 cucchiai di olio extravergine
30 gr. di burro
1/2 cipolla bianca

preparazione:
scogliere nella casseruola il burro assieme all’olio aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire, unite il riso facendolo tostare e poi sfumare con il vino bianco. aggiungete le pere tagliate a cubetti, ed il brodo, un mestolo alla volta sino a fine cottura, continuando a mescolare con un cucchiaio ( ovviamente di legno), a metà cottura aggiungete il gorgonzola, proseguite mescolando ed aggiungendo il brodo sino a che il riso sarà cotto (circa 15 minuti) , poi spegnete prestando attenzione che il riso non sia troppo asciutto (deve essere all’onda), mantecate il riso aggiungendo il mascarpone lasciando riposare per tre minuti, quindi servite.

vino consigliato : verdera di san colombano bianco- leggermente mosso- podere panizzari
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